La coltivazione di un terreno olivicolo comporta economicamente delle spese di gestione inerenti le risorse umane,  meccaniche e fitosanitarie.

Le principali fonti di spesa economica con la relativa percentuale di utilizzo in termini finanziari sono le seguenti :

• Raccolta 60%
• Potatura 30%
• Gestione del suolo 5%
• Difesa, fertilizzazione, .. 5%

In questo articolo si esamina lo studio dei costi di gestione per la raccolta tradizionale dell’olivo.

Per raccolta tradizionale si intende che l’attività sul campo è condotta principalmente dalla forza umana.

La caratteristica del tradizionale è quella di avere un elevato fabbisogno di manodopera con un alto costo del lavoro umano e conseguentemente una bassa redditività.

Tutt’oggi l’80% della coltivazione dell’olivo in Salento è di tipo tradizionale.

Si analizzano i costi di gestione di 1 ettaro di oliveto considerando un numero medio di alberi pari a 100.

Gli alberi hanno un’altezza media di 5 – 6 metri.

Metodo raccolta: brucatura e pettinatura

Numero addetti al lavoro: 5

Totale spesa per la raccolta: € 1350,00

Si procede al calcolo di quanto ci è costato raccogliere le olive e molirle per produrre un litro di olio di oliva extravergine .

Ipotizzando una raccolta media ad albero di 30 kg di olive, in totale si sono raccolti 3000 kg di olive.

Il costo di molitura è di € 300,00  (10,00 € ogni 100 kg di olive).

Considerando la resa di olio pari a 10 litri per ogni 100 kg di olive si ottiene una produzione di olio pari a 300 litri.

Per produrre un litro di olio di oliva extravergine si è speso 5,50 €/litro (1650,00 € / 300 litri di olio).

Risulta evidente che il costo di un litro di olio di oliva extravergine non può essere inferiore a 8,00 €/litro.

(Tutti i dati trattati sono delle stime medie dei costi e variano in funzione della regione, annata olearia, rendimento del lavoro umano, ecc.).