Negli ultimi due/tre anni si è sentito parlare di ‘Xylella fastidiosa’ in riferimento al fenomeno del disseccamento rapido degli ulivi nel Salento. La Xylella è un batterio che ostruisce i vasi adibiti al trasporto di acqua e soluti dalle radici alle foglie. Il danno, a livello produttivo, è sulla  quantità di olio  che la pianta